Receita de massa de torta escamosa de manteiga para todos os fins

Qualquer bom padeiro sabe que a chave para uma torta perfeita está na crosta. Esta receita de crosta de torta escamosa de manteiga para todos os fins é fácil de seguir e produz uma crosta leve e escamosa que é perfeita para qualquer tipo de torta.

Tatevosian Yana/Shutterstock Faz massa suficiente para 1 casca de torta grande ou várias tortas e doces menores Curso Outro método de preparação Fontes de cozimento The Old Farmer's Almanac Comfort Food

Receita de massa de torta escamosa de manteiga para todos os fins

Esta é uma crosta excelente - macia, amanteigada, escamosa. Use esta receita de massa de torta para todos os fins com tortas doces ou salgadas. É importante seguir as técnicas abaixo para que a massa da torta fique macia, não dura.

Esta receita é cortesia de The Old Farmer's Almanac Comfort Food livro de receitas. Veja nosso vídeo de como fazer esta massa de torta !

Ingredientes 7 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegada 3 colheres de sopa de gordura vegetal fria, em pedaços 1-1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 1/3 xícara de água gelada Instruções

À mão:

Todos os ingredientes DEVEM estar frios. Refrigere a manteiga SEM SAL e a gordura na geladeira por 15 minutos.

Combine a farinha e o sal em uma tigela grande e bata para misturar. Espalhe a manteiga e a gordura vegetal por cima. Usando um liquidificador de massa, corte a gordura na mistura de farinha até que se tornem pequenos pedaços do tamanho de ervilhas que se assemelham a migalhas. NÃO sobrecarregue a massa.

Polvilhe com metade da água usando um garfo, uma colher de chá de cada vez, e mexa delicadamente até que a massa se junte. Pule agora para as etapas de acabamento abaixo.

Por processador de alimentos:

Todos os ingredientes DEVEM estar frios. Refrigere a manteiga SEM SAL e a gordura no freezer por 15 minutos.

Combine a farinha e o sal no processador, tampe e pulse quatro ou cinco vezes, para misturar. Espalhe a manteiga gelada e a gordura vegetal por cima. Cubra e pulse oito a dez vezes mais em rajadas de 1 segundo para quebrar a gordura em pedaços muito pequenos. NÃO sobrecarregue a massa.

Usando o tubo de alimentação, adicione a água em um fluxo de 8 a 10 segundos, enquanto pulsa. Continue a pulsar até que a massa forme migalhas grandes e grumosas.

Alguns cozinheiros recomendam adicionar a água à mão ou a massa fica sobrecarregada. Polvilhe água com um garfo, uma colher de chá de cada vez. A massa deve ter pedacinhos de manteiga; isso torna a crosta escamosa.

Etapas de acabamento:

Esfrie as mãos em água fria, seque e junte as migalhas em uma bola achatada.

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e faça uma bola. Amasse suavemente uma ou duas vezes e, em seguida, achate em um disco de 1/2 polegada de espessura.

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de rolar. A refrigeração é necessária porque permite que o glúten relaxe e evite o encolhimento.

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